今夜茶香丨白毫银针的山场之选,白茶的极致体验

发表时间: 2024-01-23 21:35

今夜茶香丨白毫银针的山场之选,白茶的极致体验

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什么样的白茶才算极致?


在回答这个问题的时候,梅富安告诉我们,他每年会挑出一两个批次最好的茶,在工艺上采取梅氏传承的最自然的传统萎凋和文火炭焙。这样的茶是以收藏级标准去做的。上半年会进行一个简单的定香,下半年再继续复焙。这个过程实际就是养茶的过程。



同时,为了打造传承白的标杆系列,将茶叶品质提升至收藏级别的标准。梅富安在山场管理上花了一定的心思,将茶树留养,并按照有机茶园进行管理等等。毕竟,想要选出批次最好的茶青原料,那一定要先从山场说起。


山场与生俱来的地域性附着在茶叶上时,会给茶叶带去特殊识别性。标准化的产品在市场上或许畅通无阻,能够适应大多数人的口味,但山场的特殊记忆点未尝不是对茶叶审美的丰富。


*梅家第六代传承人、白茶玩家梅富安


独特的地域环境和小气候,就是这个“不一样”的原因。白茶的制作工艺简单,但梅山派传承技艺选择在上面继续精益求精,人为地将白茶风味推向极致还不够,传承白要在山场的极致上继续加码。



梅富安对我们说:“以后(传承白)产品的极致就在岐凤岩”。而岐凤岩这个山场也确实能够得上梅富安的期望。


岐凤岩这个山场是七几年的时候梅富安的爷爷在开荒时种下的,可以说这片山场的原料天生自带着树龄的优势。而梅富安选择继续将茶树部分留丛,在原有树龄和山场地域性的基础上继续培育茶树的内质。


*传承白岐凤岩生态茶园


去年,传承白推出了岐凤岩的山场茶,这是传承白第一款以山场命名的产品。未来,传承白的标杆系列也将从这里起步。


今晚我们将通过对传承白三泡茶的感知,来体会来自柏柳山场的特殊记忆点!分别是2022年·岐凤岩白毫银针、2019年·茗门白牡丹、2019年·世佳白毫银针。


*本茶评基于二泉吟泡茶水冲泡





01

2022年·岐凤岩白毫银针




这款白毫银针是传承白第一款以山场命名的产品。充沛的水汽让茶树根部附生青苔,透气的土壤、阳光充足、通透的茶园,毫无遗漏地接纳着这个山场环境全部的生态资源。



岐凤岩的白毫银针在干茶的时候可以闻到清晰的轻花香,就像藤本科细小的花一圈一圈的攀爬缠绕着,花瓣在自然舒朗的风下自由的舒展。尤其是在雪后初晴的日子里品饮,满室生香。


*2022岐凤岩白毫银针干茶


一二水中的毫香似轻波缓行,一点一点带着上好的润度漾进你的口腔,后韵的清凉感遍布口腔的每个角落,这是岐凤岩这个山场所赋予的。适口的状态像是带着人回到岐凤岩那座山场。


山谷风和煦地吹拂,人正惬意地安坐在土地之上,灵魂都变得轻盈,土地的气息和温度似乎还残留在指尖,这是那片开阔山场藏进茶中的独家记忆。


*2022岐凤岩白毫银针茶


草木的气息在第三水中悠悠地生长,浅杏黄的明亮汤色在跃动中挑拨着富裕的银毫,此时的甜感较比之前要跃升一个度,饱满的物质充斥着口腔。


*2022岐凤岩白毫银针叶底


四五水的汤水是一种流动的浅金,前几水的滋味感为后续奠定了一个期待的基调,舌苔的触感对前几水的有了一个回应。不停地生津,持续能够咂摸出新的甜感。




02

2019年·世佳白毫银针




福鼎人对于银针的较真是刻在骨子里的。传承白也是如此,细致地挑拣出肥瘦得宜、形状匀称的银针,在这一步上就可以体现出传承白想要做标杆系列的信心和决心。


*2019世佳白毫银针干茶


一水的毫味直冲上颚,顺带牵扯出微涩的甜感。到二水的时候,会出现一个转折,层次感有了一定程度上的拔高。


顺势进入三水,滋味感到达了一个小高峰,日晒的木质香气,携带晴朗的山谷风,直达喉头,鹅黄清透的汤水在转入尾水的时候也没有逊色多少。


*2019世佳白毫银针茶汤


关于这泡银针,稳定是我们给它打的其中一个标签,品饮过程仿佛那位动物界情绪稳定的神——卡皮巴拉附身,一切想要锤爆这个世界的情绪都能得到有效安抚,然后端起茶杯砸吧两下滋味,说一句“今天的天气真好啊~”


这样的银针已经进入一个很好的、可以品饮的状态。这个时期无论是现喝,把握它当下的状态,还是留着收藏,在等待中观摩它的转化都是不错的选择。


*2019世佳白毫银针叶底


和岐凤岩的银针相比,年份上给予世佳白毫银针的茶汤一定的厚度,而岐凤岩的白毫银针处在最为青春的时代,汤中后韵带来的清凉感是岐凤岩特殊的记忆点。鲜爽度和甜度都带着一点丰锐感,是直击舌苔,迅速感知的。


在同等条件下,我们开始讲究白毫银针山场的时候,白茶会不会获得极致风味?对此,我们可以将期待落在岐凤岩银针的未来上,等待着它的转化。当下的岐凤岩白毫银针因为它的地域性带来的不同于世佳的记忆点,或许是它茶生中的一个小高峰,但是当山场和年份都获得了进阶,它的滋味、口感、香气和山场味究竟会变得如何?




03

2019年·茗门白牡丹




干茶给人的感觉更像是海鲜,对于爱吃海鲜的朋友来说,算得上是一种隐藏彩蛋。


但是这样的附着并不常见于银针,银针在从发芽到采摘的时间短,附着程度不深或者几乎没有,即使有,在工艺中也被消耗掉了。等到叶片长到牡丹这个阶段,尤其是它中后端的时期,就会比较明显。


*2019茗门白牡丹干茶


一二水的汤色鹅黄明亮,毫香没入水中,蕴散而出。滋味感像是浓稠的米汤,滑润入口。


*2019茗门白牡丹茶汤


第三水的时候,带来的味觉感受就像是原味豆浆,热且香的熟黄豆气息,这一道滋味就像是冷涩的冬日搭配着氤氲蒸腾的热气,匆忙赶路的清晨在街边的早餐店畅饮一碗原味豆浆的暖融。


此时的汤色要偏杏黄,杯底的熟花香一朵一朵的绽开,成熟的风韵在盏中坐落。


*2019茗门白牡丹叶底


四五水的滋味要归于一种平静的姿态,沉静而安适的气息在舌尖流转,香气也逐步收拢归聚。这是一泡茶最为内敛的情绪,炭焙工艺带来的稳定难以被撼动。